Considerado como la pieza noble del cerdo ibérico, atesora unas propiedades muy adecuadas tanto por su jugosidad, aroma y sabor. Su contenido graso no es excesivo pero posee la suficiente infiltración. Una vez extraído del cerdo se puede aliñar y embuchar colgándose en secaderos para obtener la caña de lomo muy apreciada por consumidores exigentes.

Son piezas de 0,850 Kgs. a 1,500 Kgs. aprox. (estas piezas se pueden presentar partidas en dos mitades o incluso en 3 partes, según las necesidades del cliente)