Muchos consideran a esta pieza (la presa) la más deliciosa de las piezas que se extraen del cerdo ibérico. La calidad de esta pieza viene propiciada por la cantidad de grasa infiltrada que posee, así como la jugosidad de la masa muscular que la compone.

La pieza es curada mediante sales nitrificantes, sal común, especias, frío, humedad y el paso del tiempo en bodegas naturales.

Es una pieza muy sabrosa que contiene una infiltración mayor que la del lomo y su sabor es diferente al de éste.

La pieza se presenta embuchada en tripas fibran que permite su cuelgue y desecación.

Son piezas con peso desde 0,225 Kgs. a 0,600 Kgs. aprox.