El cerdo ibérico es autóctono del suroeste de la Península Ibérica caracterizado por su excelente adaptación a la dehesa, por su capacidad de infiltrar grasa en el magro y por presentar una piel oscura, pelo escaso, hocico afilado y patas finas y largas.

La dehesa está formada por extensos bosques de encinas y alcornoques, donde el cerdo ibérico se alimenta fundamentalmente del fruto de la bellota complementado con la hierba de los pastos y los frutos de las gramíneas. Este entorno le proporciona una alimentación muy rica que resulta clave en la calidad organoléptica de su carne.

Nuestros cerdos son cerdos ibéricos puros, lo cual quiere decir que son de madre ibérica pura y padre ibérico puro, ambos escritos en árbol genealógico.

Entran en montanera con una edad comprendida entre los 14 y 18 meses y salen con una edad comprendida entre los 17 y los 22 meses, habiendo repuesto entre 46 y 60 Kg. de su peso corporal a base de bellotas.

Hay 4 factores que influyen en la calidad del cerdo:

•  La raza: siendo los nuestros de total pureza ibérica.
•  La edad: porque a mayor edad, mayor calidad se transfiere al producto final.
•  La gimnástica: el hecho de tener que recorrer varios kilómetros diarios para poder alimentarse buscando la bellota fresca y hierba en el monte provoca el ejercicio y este a su vez la infiltración de grasa que es lo que da el bouquet y el lustre al producto ibérico de bellota.
•  La alimentación: rematados en régimen de montanera consumiendo a libre disposición las bellotas, los frutos silvestres, la hierba y todos los productos que les ofrece la dehesa en su húmedo esplendor otoñal.